Ragout de Ciervo al Vino con Frutos del Bosque

 En esta receta aprenderemos a hacer un delicioso Ragout de Ciervo al Vino con frutos del bosque.

 

Ingredientes para 300grs de Ciervo

• 300 Gramos de Ragout de Ciervo
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Zanahoria Grande
• 2 Ajos
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cucharada de Tomate Frito
• 3 Vasos de Vino Tinto (Preferiblemente que no sea de Brick)
• Frutos Rojos del Bosque
• Sal
• Aceite de Oliva
• Especias: Tomillo, Romero, Laurel, Clavo (solo uno), Vainilla o Canela (se recomienda muy poca cantidad ya que es para dar complejidad, pero no puede prevalecer el sabor)

Preparación

Ahora que tenemos todo, empezaremos por poner en un recipiento el Ragout de Ciervo troceado y cubrirlo con el vino y le añadimos las especias. Y lo dejamos reposar un día entero, pero de vez en cuando darle la vuelta para que coja todo el sabor del aliño.

Una vez el Ragout esté en su aliño idóneo, sofreímos la cebolla picada, con los ajos ligeramente machacados y el pimiento rojo cortado.

Separamos la Carne del Aliño, y la escurrimos bien, así se sellará rapidamente. El aliño se cuela, solo nos hace falta el vino, ya que las especias ya habrán soltado todo su aroma.

Cuando el sofrito esté dorandose, añadimos la carne, rehogamos bien y añadimos el vino en maceración colado y un poco de tomate frito. Y así debe de cocer durante una o dos horas, destapado, para que se evapore el alcohol. Añadimos sal al gusto.

Retiramos los trozos de carne, y pochamos los frutos del bosque a fuego lento en la salsa.

Guarnición

Si lo deseamos podemos hacer o un sencillo puré de papas, que absorberá todo el sabor, o un pastel de papas.

En caso de querer hacer pastel de papas, necesitaremos:

• 1KG de Papas
• 1 Cebolla
• 200grs de Queso para fundir
• 120grs de Harina
• 40grs de Mantequilla
• 150ml de leche
• 3 Huevos
  
• Sal y Pimienta

Pelar las papas y cortar en láminas muy finas. Hacer lo mismo con la cebolla y poner todo en un bol.

Por otro lado mezclar en otro bol los huevos más la harina. Añadir la mantequilla fundida y mover. Por último incorporar la leche y volver a mezclar bien.

Verter la crema en el bol con las papas y la cebolla. Engrasar con mantequilla el molde y vrter la mitad de la mezcla de las papas. Colocar la capa de queso encima y por último cubrir con el resto de la crema de papas. Alisar la superficie y hornear 1 hora a 180 grados.